电饭煲商家提倡的IH技术，真的能让煮出来的饭更香吗？

　随着人们生活水平的提高，即使是烹饪，人们也有一些要求。不再像以前那样只要求煮饭，米饭不“硬”，现在人们也追求米饭的味道和软糯的程度。特别是在IH电饭煲逐渐占据主流市场的背景下，我们经常可以看到有人千里迢迢回到日本，或者让人们在日本购买。那么，日本的IH电饭煲真的能让米饭更美味吗？今天我们就来谈谈这件事。

电饭煲的IH技术是什么？

IH实际上是指电磁加热技术。其技术原理是通过电磁线圈连接交变电流，直接加热锅的金属内胆，而不是传统的电饭煲通过加热盘加热锅的传热过程。简单地说，IH技术不同于传统的电饭煲底部加热盘技术，它可以通过调节加热整个内胆。还可以使用先进的数字电路来实现精确的温度和温度控制。

如果厂家愿意，也可以在锅周围配置多级线圈，实现内胆的均匀覆盖加热，这是传统电饭煲几乎做不到的地方。

IH电饭煲有什么优点？

由于IH技术原理的优势，IH电饭煲可以使米饭在烹饪过程中更均匀地加热。与传统的电饭煲只能通过底部加热和传导加热相比，IH电饭煲的电磁加热技术遥遥领先。

其次，IH一般可以达到1500W甚至更高的功率，因此IH电饭煲可以起到快速加热的作用。当然，这也是由于其均匀的加热方式，使米饭加热均匀，但也可以大大缩短烹饪时间。

IH技术能改善米饭的口感吗？真的能让米饭更美味吗？

是的，IH技术确实在一定程度上改善了米饭的味道。这一切都要归功于IH电饭煲和以前的柴火饭铁锅的加热方式基本相同。吃过柴火饭的朋友都知道，同样的米饭，同样的水量，用柴火煮的米饭比普通电饭煲煮的米饭更美味，这是不可否认的。为什么呢？

有两个原因，一个是米饭加热均匀，另一个是火力强。柴火和铁锅加热均匀的原因是铁锅的球通常深深地落在土炉里，铁锅的四壁接受火焰的均匀加热，加上内壁反射的热量，整体加热非常均匀。

强大的活力更好地解释了，从定量的角度来看，柴火的能量确实比传统的电加热更强大。IH技术实际上是模仿柴火铁锅的加热方式，不仅可以增加火力，快速加热，锁住米饭水分，而且加热均匀，确保米粒清晰。我们传统的柴火饭也是“糊米”，但IH电饭煲不会做饭，我们甚至有一种IH电饭煲取其精华去其糟粕的感觉。

至于IH技术对米饭的真实味道，我们个人的答案不够严格，但CCTV2给出了答案。在CCTV2之前的一个节目中，食品科学研究所测量了这一点，并最终得出了三个结论（结果）：

1、米饭9:00(不同区域找9个)含水量，普通锅饭含水量差别很大，IH比较均匀。

2、糊化程度，达到95%以上才不会有来生的感觉，IH一般在98，一般在92。

3、米饭还原糖含量，决定是否甜，机械0.3多，Ih0.4+。

综上所述，IH技术在工作原理和央视的科学测量上都表明，IH技术确实可以改善米饭的口感。

那么，日本的电饭煲真的比国内的好吗？

许多朋友可能听说过导游推荐当地房地产的电饭煲。虽然，与日本相比，电饭煲进入中国家庭的时间并不长。即使在20世纪80年代初，也只有少数家庭有电饭煲。直到20世纪80年代末，随着南方小型家电制造业的兴起，大量廉价的电饭煲才开始成为普通家庭必备的家用电器，并为中国消费者所熟知。

但经过几十年的发展，特别是电饭煲行业已经进入了以IH技术为代表的新阶段。国内的电饭煲并不比国外的电饭煲差。许多人对国内外的电饭煲进行了比较测试。结果发现，国外IH电饭煲和国内IH电饭煲的味道并没有太大的不同，这表明国内品牌并不差，差距可能更多的是水和大米的质量。当然，在电饭煲的选择上，机械或IH，国内或国外，我们仍然根据自己的口味需求和预算来购买。